Perilla rouge - Shiso - Le shiso rouge maison

Perilla rouge - Shiso : des feuilles pourpres au parfum unique de juillet à octobre

Dès juillet et jusqu'aux premières gelées d'octobre, vous récoltez de belles feuilles rouge pourpre au parfum étonnant, entre menthe, cumin et agrume. Le Perilla frutescens rouge, ou shiso, apporte une note anisée que peu d'aromatiques offrent. Récolte prolongée, saveur rare : voilà pourquoi il séduit les curieux de cuisine.

Que récolte-t-on avec le Perilla rouge (shiso) et quand ?

Vous cueillez les feuilles au fur et à mesure des besoins, de juillet à octobre. Prélevez-les jeunes pour un parfum plus délicat, ou plus grandes pour colorer un plat. Pincez régulièrement les tiges : cela relance la production de nouvelles feuilles et prolonge la récolte tout l'été.

Comment utiliser les feuilles de périlla en cuisine ?

Le shiso rouge est l'allié des amateurs de saveurs originales. Ses feuilles colorent et parfument naturellement les umeboshi japonais, les marinades et les vinaigres. Crues, elles relèvent une salade ou accompagnent poissons et sushis. Contrairement au shiso vert, plus doux, la variété rouge développe un parfum plus corsé et une teinte magnifique qui rosit joliment les préparations vinaigrées.

• Feuilles crues pour salades, tartares et poissons frais
• Coloration naturelle des vinaigres et pickles maison
• Parfum anisé idéal pour marinades et bouillons
• Séchage possible pour un condiment original toute l'année
• Jeunes pousses délicates en garniture de plats asiatiques

Comment réussir le semis du Perilla frutescens rouge ?

Semez de mars à mai, sous serre ou en pleine terre après les gelées. La germination demande de la chaleur, entre 18 et 25 °C. Choisissez un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé, dans un sol frais, riche et drainant. Erreur fréquente : ne recouvrez pas trop les graines, car elles ont besoin de lumière pour lever. Vous trouverez cette variété parmi nos graines d'aromatiques chez Bakker.

Le shiso rouge convient-il à la culture en pot ?

Oui, sa croissance lente et sa taille modérée le rendent parfait en pot sur un balcon ensoleillé. Un contenant de bonne taille, un arrosage modéré et un sol frais suffisent. Il trouve aussi sa place au potager parmi vos graines pour potager, où il apporte une belle touche pourpre entre les légumes.