Chicorée sauvage Barbe de Capucin

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Récolte fraîche tout l'hiver

Chicorée sauvage Barbe de Capucin : une salade croquante en plein hiver

Avec la Barbe de Capucin, vous récoltez de longues feuilles blanches et croquantes de novembre à février, quand le potager est presque vide. Semée au printemps, cette chicorée sauvage se force en cave l'hiver pour offrir une salade fraîche, légèrement amère et rafraîchissante, exactement au moment où l'on en manque le plus.

Ce que la Barbe de Capucin apporte dans l'assiette

Ses feuilles étiolées, presque blanches, gardent une amertume douce et une texture très croquante. On les déguste crues en salade d'hiver, assaisonnées d'une vinaigrette relevée à l'échalote ou aux lardons tièdes qui adoucissent l'amertume. Contrairement à l'endive, plus large et compacte, la Barbe de Capucin forme de fines lanières filandreuses idéales pour apporter du volume et du croquant. Elle se marie aussi très bien avec noix, pomme et fromage bleu.

Réussir la culture de la chicorée sauvage Barbe de Capucin

Semez le Cichorium intybus Barbe de Capucin en pleine terre de mars à août, en lieu ensoleillé et dans un sol drainant, même calcaire. Cette variété rustique pousse vite et demande peu d'entretien, avec un arrosage modéré. À l'automne, arrachez les racines et laissez-les ressuyer, puis forcez-les à l'obscurité en cave ou sous châssis : les feuilles blanchissent en quelques semaines. C'est cette étape de forçage à l'abri de la lumière qui donne le blanc caractéristique et supprime l'excès d'amertume.

• Récolte étalée de novembre à février, en pleine saison creuse
• Forçage simple en cave sombre, sans lumière ni chaleur excessive
• Feuilles blanches et croquantes, idéales en salade d'hiver
• Semis facile de mars à août, croissance rapide
• Erreur fréquente : exposer les racines à la lumière, qui verdit et amérise les feuilles

Pour quel jardinier et quel cuisinier ?

Parfaite pour le jardinier qui veut prolonger ses récoltes en hiver sans serre chauffée, cette variété séduit aussi l'amateur de saveurs authentiques et de salades hors saison. Ses fleurs bleues estivales, mellifères, régalent les abeilles avant la récolte des racines. Vous pouvez l'associer à d'autres graines de légumes rustiques pour un potager d'hiver complet. Retrouvez-la parmi les graines de Fruits et Légumes Bakker pour composer votre saison froide.