Tétragone cornue

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Des feuilles fraîches tout l'été

Tétragone cornue : l'épinard d'été qui ne monte jamais en graine

Récoltez des feuilles épaisses et tendres de juillet à octobre, au moment précis où les vrais épinards montent en graine et disparaissent. La tétragone cornue (Tetragonia tetragonioides), aussi appelée épinard de Nouvelle-Zélande, offre une saveur douce et légèrement iodée, parfaite pour cuisiner comme un épinard sans jamais en manquer.

Pourquoi choisir la tétragone cornue plutôt qu'un épinard classique

Contrairement à l'épinard, elle ne monte pas à graine avec la chaleur : plus il fait chaud, plus elle produit. Une seule plante s'étale en tapis et vous fournit des feuilles pendant tout l'été. C'est la solution idéale quand l'épinard traditionnel abandonne dès juin. On la trouve facilement en graine de tétragone à semer directement au potager.

Comment cuisiner la tétragone cornue à la poêle ou en gratin

Sa feuille charnue tient très bien à la cuisson, mieux que l'épinard qui fond. Une recette de tétragone à la poêle avec un peu d'ail et d'huile d'olive révèle son goût légèrement salé.

• À poêler rapidement, elle garde du mordant sans rendre trop d'eau
• Parfaite en gratin, quiche ou tarte grâce à sa tenue
• À blanchir 2 minutes pour adoucir sa légère amertume crue
• Idéale mélangée à d'autres légumes du potager en poêlée d'été
• Riche en vitamines et minéraux, d'où les tétragone bienfaits reconnus

Évitez de la consommer crue en grande quantité : une courte cuisson est préférable.

Réussir le semis et la culture de la tétragone au potager

Semez de mars à mai en pleine terre, après trempage des graines pour lever leur dormance. Elle aime le plein soleil et un sol drainant, même sableux. Résistante aux embruns, elle prospère en bord de mer. Un arrosage modéré suffit. Sa croissance rapide et tapissante en fait une plante généreuse et sans entretien, disponible parmi nos graines pour potager. Le jardinier débutant comme le cuisinier amateur d'épinards y trouvera son compte.