Artichaut Vert de Provence - Des têtes tendres tout l'été

Artichaut Vert de Provence : de gros capitules tendres à récolter tout l'été

Avec l'Artichaut Vert de Provence, vous récoltez de grosses têtes vertes charnues dès la première année de plantation, de juin à octobre. Sa chair fondante à la base des feuilles et son cœur généreux en font l'artichaut de la cuisine provençale : celui que l'on croque cru en salade, à la croque-au-sel.

Que récolter avec l'Artichaut Vert de Provence et quand

Vous cueillez les capitules encore fermés, avant que les écailles ne s'écartent, quand ils atteignent la taille d'un poing. Récoltez d'abord la tête principale, puis les rejets latéraux plus petits qui prolongent la récolte jusqu'aux gelées. Coupez toujours avec une portion de tige : elle reste tendre et se mange elle aussi.

Pourquoi le Vert de Provence se déguste souvent cru

Contrairement au gros Camus de Bretagne, plutôt destiné à la cuisson, le Cynara cardunculus Vert de Provence se distingue par de jeunes têtes tendres, dites "poivrade", qui se mangent crues, croquantes, en fines lamelles arrosées d'huile d'olive. Cueillis petits, ils n'ont pas de foin. Laissés grossir, ils tiennent bien à la vapeur et gardent un cœur moelleux.

• Récolte prolongée de juin à octobre grâce aux rejets latéraux
• Se consomme cru en poivrade quand les têtes sont jeunes
• Résistant à la sécheresse, parfait pour les régions du Sud
• Fleurs violettes décoratives et mellifères si on en laisse monter
• Plante vivace qui produit plusieurs années au même endroit

Réussir la culture parmi vos légumes du potager

Installez-le au soleil, dans un sol drainant et profond, en espaçant les plants de 75 cm car il devient imposant. Un semis de février à mai donne des plants à repiquer. Arrosage modéré : il craint bien plus l'humidité stagnante que la sécheresse. En hiver, buttez le pied et paillez pour protéger la souche du gel, une précaution utile hors régions méditerranéennes. Cette variété est l'une des plus rustiques parmi les artichauts, ce qui la rend cultivable dans une grande partie de la France, comme le confirme l'équipe Bakker.