Artichaut Violet de Provence - Récolte tendre tout l'été

Artichaut Violet de Provence : des têtes tendres et parfumées de juin à septembre

Avec l'Artichaut Violet de Provence, vous récoltez des têtes coniques teintées de violet, tendres et fondantes, dès juin et jusqu'en septembre. Cette variété méditerranéenne se croque presque crue, à la croque au sel, quand les têtes sont jeunes. Une saveur douce, sans amertume, qui fait toute sa réputation dans le Sud.

Pourquoi l'Artichaut Violet de Provence se mange cru quand il est jeune

C'est sa vraie particularité : récoltées petites, avant l'ouverture des écailles, les têtes du Violet de Provence sont si tendres qu'on les déguste crues, effeuillées à l'huile d'olive ou en salade façon provençale. Cueillies plus grosses, elles se cuisent à la vapeur ou se farcissent. Le foin reste discret sur les jeunes têtes, un vrai plus par rapport au gros Camus de Bretagne, plus charnu mais toujours cuit.

Comment réussir la culture de l'artichaut de Provence dans votre jardin

Le Cynara cardunculus scolymus Violet de Provence aime le soleil et un sol drainant et riche. Il craint l'humidité stagnante en hiver : sur sol lourd, plantez sur butte pour protéger la souche. C'est une plante vivace qui repart chaque printemps pendant 3 à 4 ans. Cet artichaut, l'un des plus décoratifs des légumes du potager, offre aussi de belles fleurs violettes et mellifères si vous laissez monter quelques têtes.

• Récolte étalée de juin à septembre, têtes cueillies au fur et à mesure
• Espacez les plants de 75 à 100 cm : ils prennent de l'ampleur
• Arrosage régulier et généreux pour des têtes bien charnues
• Coupez les têtes avec 10 cm de tige pour prolonger la conservation
• Protégez la souche en hiver avec un paillage épais

Pour quel jardinier et quel cuisinier cet artichaut fleur violette est-il fait ?

Parfait pour les amateurs de cuisine du Sud et les jardiniers du pourtour méditerranéen, ce plant s'épanouit sous climat doux et ensoleillé. Il ravira ceux qui aiment récolter tôt et savourer des artichauts crus, un plaisir rare qu'on ne trouve pas avec les grosses variétés. Chez Bakker, il reste l'une des valeurs sûres parmi les artichauts pour un potager gourmand et généreux.