Levisticum - Livèche

Levisticum - Livèche : l'herbe au goût de céleri pour cuisiner toute l'année

La livèche apporte un goût puissant de céleri à vos plats et pousse pendant des années au même endroit. Vivace et robuste, elle demande peu d'attention une fois installée.

Où planter la livèche au jardin ?

La livèche se plaît en sol riche, frais et profond, au soleil ou à mi-ombre. Elle atteint 1,5 à 2 m de haut, prévoyez donc un emplacement dégagé en fond de massif ou de potager.

• Soleil ou mi-ombre : croissance vigoureuse dans les deux cas
• Sol frais et riche : feuillage plus abondant et goût plus marqué
• Fond de parcelle : sa grande taille masque les zones vides

Quelle différence entre la livèche et le céleri ?

La livèche remplace le céleri avec un goût plus intense et une culture bien plus simple. Là où le céleri se ressème chaque année, la liveche repousse seule au printemps pendant des années.

• Livèche : vivace, plantée une fois, récoltée longtemps
• Céleri : annuel, à ressemer chaque saison
• Goût : la livèche est plus concentrée, utilisée en petite quantité

Comment récolter et utiliser la livèche fraîche ?

Cueillez les jeunes feuilles au fur et à mesure, du printemps jusqu'à l'automne. La liveche fraiche parfume soupes, bouillons, sauces et plats mijotés ; ses graines et racines s'utilisent aussi en cuisine.

• Feuilles jeunes : plus tendres et parfumées
• Petite dose : le goût est puissant, inutile d'en mettre beaucoup
• Congélation : conserve l'arôme pour l'hiver

La livèche est-elle facile à entretenir ?

Oui, une fois installée, la culture de la liveche demande peu de soins. Un arrosage régulier en été et une coupe des tiges florales suffisent à garder un feuillage frais et abondant. Complétez votre coin d'herbes aromatiques avec d'autres plantes vivaces comme le thym pour varier les saveurs de votre potager.

• Arrosage en été : évite le dessèchement des feuilles
• Couper les fleurs : prolonge la production de feuillage
• Division tous les 3 à 4 ans : rajeunit la touffe